источник
Суть классического японского рецепта Якинасу очень проста – мякоть запеченного баклажана сдабривается горячим темным соусом и посыпается готовой стружкой сушеного и подкопченного тунца. Опущу все японские премудрости типа кацуобуси, бонито и даси из-за недоступности большинства ингредиентов и расскажу свой абсолютно реальный и выполнимый вариант этого наивкуснейшего блюда.
Вот, что я беру на две порции:
- баклажан большой – 1 шт.,
- белое сухое вино – 50 мл,
- имбирь тертый – 1 ч.л.,
- соус унаги* – 2 ст.л.,
- темпура из зелени,
- зелень.
1. Итак, все очень-очень просто. Делаю смесь для темпуры любым доступным способом, сегодня из специальной муки и и минеральной воды, отправляю ее в холодильник минут на 15-20.
2. Баклажан надрезаю по всей длине 3-4 раза и по кругу под плодоножкой. Надрезы делаю только по коже, т.е. не глубокие. Отправляю в разогретую духовку по гриль; кладу на фольгу, т.к решетка оставляет следы, а нам это не надо! Баклажан несколько раз переворачиваю, для равномерности запекания.
3. Пока баклажан в духовке, делаю соус. В сотейнике нагреваю вино и соус унаги (это тот самый как бы сливовый соус, который Вы, наверняка, пробовали в компании с угрем); когда процесс взаимодействия начал происходить, помешиваю и добавляю тертый имбирь. Т.к. готовый унаги уже достаточно густой, держу соус на плите не более 10 минут при слабом кипении и выключаю. Как это ни странно, получается нечто сливового цвета и вкуса.
* Если у Вас нет соуса унаги, просто смешайте соевый соус с белым вином и сахаром в пропорции 2:2:1 и уварите до густой консистенции. Т.е. по принципу приготовления бальзамического крема.
4. Еще надо сделать темпуру для украшения, ею я заменяю стружку тунца. Вкус, конечно, другой, но тоже прекрасный и вполне японский. Тут тоже все быстро и просто. В маленьком сотейнике разогреваю растительное масло без запаха. Беру красивые листики кинзы и сельдерея, обмакиваю их в кляр, опускаю в масло. Контраст температуры между маслом и кляром должен быть максимальным... Листи выкладываю на бумажные полотенца.
5. Баклажан уже готов? Если сделано все правильно, то овощ будет чиститься так же легко, как банан. Очищенный баклажан выкладываю на тарелку, делаю несколько глубоких крестообразных надрезов и поливаю ароматным соусом. Украшаю темпурой из зелении ее же крошкой.. Красота..!
Вкус получается очень японский, чуть пикантный благодаря имбирю. Если любите поострее, добавляйте больше имбиря.
1.
2.