-Цитатник

ДАЛЬНЕЕ ПЛАВАНИЕ ПАРУСНО-МОТОРНОЙ ШХУНЫ *КОРАЛЛ* - (0)

О первом дальнем плавании парусно-моторных шхун ...

ВЯЗАНЫЕ КОФТОЧКИ 50-Х - (0)

Вязаные кофточки 50-х. Вязаные ретро кофточки из ириса. ...

Носки спицами Мышки. Жаккард без протяжек. Мастер Класс. - (0)

Носки спицами Мышки. Жаккард без протяжек. Мастер Класс. Рукоделия от Оксаны В этом видео покажу...

Снег идет, снег идет, снег идет, и всё в смятеньи... - (0)

Снег идет, снег идет, снег идет, и всё в смятеньи... ...Снег идет, снег идет, Снег идет, и всё в...

✨ СЕМЬ КЛАССИЧЕСКИХ МЕЛОДИЙ ДЛЯ УТРЕННЕГО ПРОБУЖДЕНИЯ - (0)

✨ Семь классических мелодий для утреннего пробуждения   Тёмным ноябрьским...

 -Рубрики

 -Фотоальбом

Посмотреть все фотографии серии Общая
Общая
00:15 21.02.2011
Фотографий: 26

 -Я - фотограф

Клуб по интересам – Хонда

 -

пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ
[Этот ролик находится на заблокированном домене]

пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ
В© пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Clara_C

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

Участник сообществ (Всего в списке: 59) For_the_diary town_of_art МДС про_искусство Особенные_Аватарки Мой_любимый_КРОЛИК Моя_косметика Live_Memory мир_красивых_поделок_и_изделий леди_САМО_СОВЕРШЕНСТВО Всем_Вкусно для_милых_девушек _П_И_А_Р_ НЯшные_штучки Ветеринарный_кабинет КУЛИНАРНАЯ_ПАЛИТРА BeautyMania Царство_Кулинарии Мир_леса Радуга_женственности ГАЛЕРЕЯ_СТИЛЕЙ ХоЧуНиМаГУ Обречены_на_Счастье рецепты_красоты_и_здоровья Усы_лапы_и_хвост ОСЕНЬ_и_ЗИМА Кошколюбам Картинки_для_днева Аниме_галерея Готические_фотки Обмен_симпами Being_a_woman Camelot_Club Creative_Community Decor_Rospis FashionGuide Астреа MY_HIT Собаководы_России JMusic Школа_кулинара Moleskine_ART olivia_palermo PHOTO_KONKURS_LI_RU Photoshopia Найди_ПЧ Postcrossing-Liru Product_Forever_Living простые_рецепты Системно-векторная_психология Это_Смешно -HochuVseZnat- Арт_Калейдоскоп Искусство_звука Вкусно_Быстро_Недорого Только_для_женщин Frondam Israel kayros
Читатель сообществ (Всего в списке: 23) axeeffect_ru little_anime_house _ПрОсТо_ДлЯ_ВаС_ Quotation_collection Art_Factory ГАЛЕРЕЯ_СТИЛЕЙ Art_Avenue Авто-Любитель Cine-Cinema Delirium_skill eau_de_source EurovisionMusic Fashion_TIME_JM MY_HIT PastimeArt Релакс_и_вдохновение ru_garfield Системно-векторная_психология Мир_клипарта О_Самом_Интересном Frondam kayros Рецепты_блюд

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 19.04.2008
Записей:
Комментариев:
Написано: 36325


Что нужно знать о ликёрах

Вторник, 09 Апреля 2013 г. 13:14 + в цитатник
large (249x320, 10Kb)
Что нужно знать о ликёрах

источник

Ликер давно признан одним из самых популярных алкогольных напитков и занял свое почетное место среди прочих видов спиртного.

Ликеры - старейшая и весьма многочисленная группа алкогольных напитков, имеющая общие корни с биттерами и бальзамами. Культура и традиции их изготовления восходят к алхимикам и монашеским орденам Средневековья. Сам термин 'ликер' происходит от латинского глагола liquefacere (растворять), это означает, что для их производства нужно что-либо растворить в алкоголе.

Ликеры могут производиться на любой алкогольной базе на основе практически любого фруктово-ягодного или растительного сырья. В сущности, это ароматизированный подслащенный алкогольный напиток крепостью от 17 до 70%.

Богатство вкуса

Более академическое определение гласит, что ликер - это любой подслащенный или ароматизированный алкогольный напиток, с содержанием сахара не менее 200 граммов на литр (хотя есть исключения из этого правила - в сторону уменьшения содержания сахара). Этим они отличаются от виски, бренди, рома, текилы - дистиллятов, которые полагаются лишь на аромат и вкус сырья, из которого выгнаны, и бочки, в которой выдержаны, и не допускают наличия посторонних ароматизаторов или подсластителей.

Ликеры производят на всех континентах, а сырьем для них служат фрукты, травы, цветы, ягоды, плоды, овощи, кора, пряности и коренья. Для упрощения, ликеры можно довольно условно разбить на несколько основных групп - ликеры на травах, ликеры на фруктах, ликеры на орехах, крем-ликеры, эмульсии, сливочные кремы и ликеры на основе виски.

Ликеры на травах

Композиция самых знаменитых ликеров мира - Chartreuse ('Шартрез') и Benedictine ('Бенедиктин') - основана на богатом букете из лекарственных трав. Эти напитки имеют древнюю историю и своим появлением обязаны служителям церкви. Рецепт Benedictine знают только три человека. Говорят, что в его состав входит самый полный набор целебных и ароматических трав - более 75. Причем технология производства очень сложна.

Популярны и другие ликеры на травах, например, основанный на арманьяке баскский вариант 'Шартреза' Izarra, итальянские родственники Fior d’Alpe ('Альпийский цветок') и Millefiori ('Тысяча цветков'), а также немецкий Edelweiss ('Эдельвейс'). Также известны итальянские Strega, в состав которого входят 70 различных трав, и Galliano ('Гальяно') на 40 травах.

Существует немало ликеров с менее богатой композицией, но с ярко выраженным ведущим ароматизатором. В первую очередь это анисовые ликеры, сладкие родственники абсента, аниса и пастиса, и тминные ликеры, родственники скандинавских аквавитов. Много напитков на основе аниса производят в Средиземноморских странах. Самые известные из них - итальянская Sambuca, испанский Anis del Mono и французский Anisette.

Ликеры на фруктах

Наиболее широко в качестве ароматизаторов используют цитрусовые, особенно апельсиновые корки. В основном за это ответственны голландцы - в течение многих лет Голландская Восточно-Индийская компания была крупнейшим торговцем специями и в больших количествах завозила в Европу апельсиновые корки с принадлежащего Голландии острова Кюрасао. Именно благодаря им возник и стал популярен стиль ликера Curacao, или Triple Sec.

Если ликеров с доминантой апельсинов в мире множество, то из приготовленных исключительно на лимоне можно вспомнить лишь итальянский Limoncello. Впрочем, лимон является одним из основных компонентов и в таком очаровательном ликере, как Parfait Amour ('Идеальная любовь'). Глубоким синим цветом, правда, этот ликер обязан не лимону, а фиалке - второй основной ароматической составляющей этой 'идеальной любви'.

Ликеры делают на основе мандаринов - во Франции это Mandarine, а в Италии Mandarinetto. Единственный известный в мире представитель этой группы - французский Mandarine Napoleon. А вот Mandarinetto у нас нигде не найти, поэтому, пожалуй, единственный шанс его попробовать - это совершить путешествие по Италии.

Всемирную известность получил датский вишневый ликер Heering ('Херинг'), созданный Питером Херингом в 1818 году. Черри-бренди производят практически по всей Европе. В более теплых странах популярна вишня мараскино (именно ее кладут в коктейли), одноименный ликер из нее делают такие итальянские фирмы, как Stock, Luxardo и другие.

Множество ликеров сделано на основе абрикосов - во Франции они называются 'абрикотин', и сливы - помимо знаменитого украинского 'Спотыкача' можно упомянуть странный английский напиток Sloe Gin, сливовый джин.

Японский вклад во фруктовую тему - дынный ликер Midori ядовито-зеленого цвета.

Чудесные напитки на основе экзотических болотных ягод - морошки, голубики, клюквы - производят наши северные соседи, финны. Они, впрочем, и банановые ликеры делают.

Ликеры на орехах

Самый популярный ликер на орехах - это, конечно же, Amaretto, на основе масла горького миндаля и толченых косточек абрикосов.
В Испании и других странах Средиземноморья популярны ликеры из грецких орехов - плоды молочной спелости хорошо настаиваются на алкоголе. Самый известный испанский ликер на грецких орехах - Madorno. В Италии родственник Madorno - это крепкий (50% алкоголя) ликер Nocino, а во Франции - Eau de noix. Еще один популярный итальянский ореховый ликер Frangelico делают на основе лесного ореха (фундука) и трав.

Но абсолютный лидер продаж среди ореховых ликеров - Malibu ('Малибу'). Этот тропический напиток - своего рода батончик "райское наслаждение", разведенный в роме. Помимо рома, в его состав входят маслянистая сердцевина и молоко кокосового ореха. У 'Малибу' множество родственников практически во всех карибских и южно-американских странах - одни более сладки, другие менее, одни используют натуральное кокосовое молоко, другие искусственные концентраты.

Ликеры на основе виски

Эта категория ликеров, в течение долгих лет представленная лишь двумя-тремя известными брендами, родилась в те времена, когда люди еще не умели хорошо очищать алкоголь, и для маскировки плохого качества в виски добавляли мед, травы и фрукты.

Самый известный бренд ликера на основе виски - это шотландский Drambuie, по официальной версии созданный в 1745 году. Второй известный ликер с шотландским виски - Glayva - появился вскоре после второй мировой войны. Много подобных напитков было создано в 1970-80-е годы: все они примерно следовали идее Drambuie, используя в качестве основы вересковый мед, различный набор трав и известные бренды виски - Johnnie Walker Liquer, Chivas Regal Liquer, Glenfiddich Liquer и ряд других.

Значительно позже, чем в Шотландии, подобные спиртные напитки стали делать и в США: знаменитый американский ликер на основе виски Southern Comfort ('Южный комфорт')появился в 1860 году, когда бармен из Нового Орлеана Мартин Хирон попытался улучшить вкус бурбона фруктами и специями. Фруктовая основа 'Южного комфорта' - персики.

Калейдоскоп ликеров

Не полюбить ликер очень сложно. Если не нравится вкус какого-то одного вида, то его можно заменить вкусом другого, и он наверняка станет вашим. Так, любители шоколада предпочитают вкус шоколадного ликера, а знатоки фруктовых ароматов выбирают ликеры с соответствующим вкусом. Поистине, этот напиток способен удовлетворить самых привередливых гурманов.

Ликеры – очень ароматные напитки.
Ликеры – цветные и красивые напитки.
Ликеры – романтические и завораживающие.
Любите их!
Рубрики:  всякая_всячина
Метки:  

 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку