* курица - 1 шт. (1.5 кг)

специи для курицы:

* репчатый лук - 3 шт.
* чеснок - 9 зубчиков
* имбирь (свежий) - 1 см
* корица (кора, не молотая) - 5 см
* зеленый кардамон - 2 коробочки
* черный кардамон - 1 коробочка
* кумин (семена) - 1 ч.л.
* черный перец - 10 горошин
* фенхель (семена) - 1/2 ч.л.
* соль - 1/2 ч.л.
* лавровый лист - 3 шт.
* растительное масло - 2 ст.л.
* турмерик (молотый) - 1/2 ч.л.
* кумин (молотый) - 1/2 ч.л.
* кориандр (молотый) - 1/2 ч.л.
* рис басмати - 350г

специи для риса:

* шафран - 1/4 ч.л.
* сливочное масло - 2 ст.л.
* зеленый кардамон - 2 коробочки
* гвоздика - 6 бутонов
* лавровый лист - 2 шт.
* корица (кора не молотая) - 2.5 см
* соль - 1/4 ч.л.

для гарнира:

* орехи кешью - 100г
* изюм (без косточек) - 100г




Курицу промыть, положить в большую кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды. Туда же добавить нарезанные четвертинками луковицы (2 шт.), 6 целых зубчиков чеснока, половину корня имбиря, палочку корицы, раздавленные пальцами коробочки черного и зеленого кардамона, семена кумина и фенхеля, горошины черного перца, соль, лавровый лист. Довести бульон до кипения, после чего уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить около 40 минут. Курицу достать из кастрюли, дать остыть. Отделить мясо от костей, руками разделить на небольшие кусочки. Процедить бульон.

В сковороде разогреть масло, добавить тонко нарезанный лук (1 луковица), измельченные чеснок (3 зубчика) и имбирь (оставшуюся часть). Как только чеснок и имбирь приобретут золотистый оттенок, добавить кусочки куриного мяса. Добавить в сковороду турмерик, кумин, кориандр, посолить и готовить, помешивая около 3 минут. Снять сковороду с плиты.

В другой глубокой сковороде растопить масло, добавить раздавленные пальцем коробочки кардамона, гвоздику, лавровый лист, палочку корицы. Прогреть специи в масле, пока не появится сильный аромат (примерно 5 секунд). Добавить предварительно промытый рис, размешать и немного прокалить (не более 3 минут). Залить рис 1 литром бульона, довести его до кипения, после чего уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить, не размешивая, около 7 минут.

Шафран растереть пальцами, положить в чашку и добавить 3 ст.л. воды. Добавить в рис, размешать. Теперь можно соединить рис и мясо.

Для гарнира обжарить в масле кешью и изюм. Разложить рис по тарелкам, сверху гарнировать обжаренными орехами кешью и изюмом. К такому рису подают йогурт, чатни, обжаренные в масле овощи и лепешки пури.

Источник: перевод gotovim.ru