Морскую рыбу, в частности камбалу, весьма не рекомендуется жарить в сухарной панировке, а лучше использовать муку, так она не утратит естественную сочность.

Вам понадобится из расчета на 4 порции:

* 8 небольших кусков филе камбалы,
* 0,5 ч. л. соли,
* на кончике ножа молотого белого перца,
* 3 ст. л. муки,
* 1 стакан оливкового масла,
* 5 зубчиков чеснока,
* 1 пучок петрушки,
* 8 листьев шалфея,
* 1 желток,
* 1 ч. л. горчицы,
* 1 ч. л. семечек кунжута.
Филе рыбы промыть, осушить, посолить, поперчить, обвалять в смеси муки с кунжутом и обжарить с двух сторон в разогретом оливковом масле. Выложить готовую рыбу на блюдо и поставить в теплое место. Оставшееся после жарки масло слить. Чеснок нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки промыть, осушить и мелко порубить. Листья шалфея аккуратно нарезать и спассеровать все в оливковом масле. Добавить немного воды, яичный желток, горчицу, всё хорошо размешать и заварить соус. Перед подачей полить готовую рыбу соусом.