Взять 1 стакан красной фасоли, промыть перебрать, залить водой и оставить на ночь (или на 12 часов), потом сморщенную фасоль положить в казан, залить водой на 5-6 см выше уровня и варить на медленном огне 3 часа.

1 килограмм свежей баранины порубить на небольшие куски. Положить вместе с недоваренной фасолью, долить воды, чтобы было сантиметра на 2 выше продуктов, посолить, положить специи: куркуму, карри, кумин – и готовить еще 1 час, чтобы фасоль и мясо стали мягкими.

За это время нарезать 2 головки репчатого лука, 6 помидоров, предварительно ошпарив их кипятком и сняв кожицу, половину головки чеснока натереть на терке или выдавить в чеснокодавилке, добавить по 200 граммов изюма и кураги – это придаст блюду тонкий сладковатый вкус. Все ингредиенты заложить в казан, перемешать, добавить несколько ложек оливкового масла, закрыть крышкой, и снова держать на огне около 30-40 минут. Выключить огонь, но еще в течение получаса крышку не открывать, чтобы овощи впитали аромат баранины. Выложить на большие плоские тарелки, есть с лавашем, запивать чаем с мятой. Хумус и тхина – на любителя. Это будет настоящая трапеза по-бедуински.

После трапезы нас ждали дымящиеся кальяны «мабхара» и прогулка на верблюдах. Не зря называют верблюдов кораблями пустыни: от размеренной качки на их горбах у многих начинается морская болезнь.

Всего час езды, и мы снова въехали в 21-й век. Что ж, в нашей маленькой стране можно жить не только в разных климатических поясах, но и в другом столетии.