* курица - 1.6-2 кг
* соль - 2/5 ч.л.
* молотый черный перец - 1/2 ч.л.
* молотый красный перец - 1 ч.л.
* масло сливочное - 4 ст.л.
* мука - 1 ст.л.
* сухое белое вино - 1 стакан
* бульон куриный - 1 стакан
* лавровый лист - 1 листик
* чеснок - 1 зубчик
* розмарин - 1/4 ч.л.
* зелень петрушки - 2 веточки
* яйцо (желтки) - 2 шт.
* сливки жирные - 4 ст.л.
* лимонный сок - 2 ч.л.




Курицу разрезать на порционные куски, натереть солью и перцем и обжарить на сливочном масле. Не вынимая из сковороды, посыпать курицу мукой, положить лавровый лист, измельченный чеснок, петрушку и розмарин. Влить вино и куриный бульон. Закрыть сковороду крышкой и поставить на 45 минут в предварительно нагретую до 180С духовку. Выложить готовое мясо на блюдо, вынуть лавровый лист и петрушку.

Сковороду, с образовавшейся подливой поставить на сильный огонь на 5 минут. Взбить яичные желтки, сливки и лимонный сок и влить в них тоненькой струйкой немного горячей подливки, не забывая при этом постоянно помешивать, чтобы желтки не свернулись. Вылить яичные желтки со сливками в жаровню и хорошо перемешать. Посолить.

Курицу положить обратно в сковороду с соусом, подогреть, не давая ему закипеть.

К столу подавать с гарниром из жареных грибов.

Источник: *Рецепты французской кухни, Москва 1991