* баранина - 500 г
* лук зеленый - 300 г
* перец острый стручковый - 3 шт.
* мука - 20 г
* масло сливочное - 70 г
* вода - 125 г
* мята, зелень петрушки, чабрец
* перец красный и черный молотый

для теста:

* мука - 30 г
* яйцо - 1/3 шт.



Для приготовления этого оригинального блюда вам потребуется небольшой глиняный кувшин (по-болгарски "стомна") или горшок с узким горлышком.

Дальше нужно взять мякоть баранины от задней ножки и порезать ее небольшими кусочками. Добавить крупно нарезанный зеленый лук, мяту, измельченную зелень петрушки, несколько веточек чабреца, стручки острого перца, черный и красный молотый перец, соль, муку и сливочное масло.

Весь состав нужно перемешать и поместить в кувшин или горшок, долить воду, закрыть крышкой и замазать ее тестом. Приготовленный таким образом кебаб запекать в течение 2 часов в духовом шкафу или же зарыть на 2 часа в горячие угли.

Подпишись на RSS!
заработай с Понс!

* баранина - 1кг, чеснок
* перец
* соль.


Взять мясо баранины желательно вырезку, нарезать ее кусочками по 40 - 60 г и отбить деревянным молотком. Нанизать мясо (без маринования) на шампур и жарить над раскаленными углями до образования румяной корочки.

Во время жарки все время поворачивая шампур и поливая мясо раствором соли с чесноком и перцем. Когда мясо немного обжарится, переложить в кастрюлю, влить немного мясного бульона и тушить до готовности. Подавать с крутой кашей.

Подпишись на RSS!
заработай с Понс!

* аранины - 1600 г
* сала курдючного - 200 г
* лук - 4 шт.
* мука - 50 г
* уксус, зелень
* перец красный молотый
* анис, соль.


Взять баранину и нарезать ее кусочками по 15 - 20 г, затем сложить в эмалированную посуду. К мясу в посуду добавить репчатый лук колечками, уксус, анис и красный перец, все перемешать, немного утрамбовать и поставить в холодное место на 4 - 6 часов. Маринованные кусочки баранины нанизать на шампуры вперемежку с кружочками сырого репчатого лука. Затем все это посыпать пшеничной мукой и на конец каждого шампура насадить небольшой кусочек курдючного сала. Мясо жарить над раскаленными углями пока хорошо не прожарится. Подавать на шампурах, добавив нашинкованный сырой репчатый лук и зелень петрушки.

Подпишись на RSS!
заработай с Понс!

* почки бараньи - 1000 г
* помидоры свежие - 500 г
* уксус 3%-ный - 50 г
* лук зеленый - 50 г
* перец черный молотый
* соль.

Взять бараньи почки, промыть и нарезать на небольшие кусочки 20 - 25 г. Посыпать их солью, перцем, нанизать на шпажки и жарить над раскаленными углями. Когда почки прожариться шашлык снять с шампура, уложить на блюдо, полить уксусом и посыпать зеленым луком. Затем перед подачей пожарить помидоры и подавать вместе с шашлыком.

Подпишись на RSS!
заработай с Понс!

* вырезка говядины - 2000 г
* лук репчатый -3 шт.
* уксус винный - 100 г
* зелень петрушки - 50 г
* перец черный молотый
* перец душистый горошком
* соль.

Взять вырезку и очистить ее от пленок и сухожилий, нарезать кубиками по 25 - 30 г. Мясо сложить в посуду; посыпать черным перцем, рубленым луком, солью, добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте 2 - 3 дня.

После маринования мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями, периодически поворачивая вертел.

Подпишись на RSS!
заработай с Понс!

# баранины молодой - 2500 г
# лук зеленый с головками
# чеснок с зеленым пером
# стебли базилика, кинзы, эстрагона и мяты

Взять молодую баранину и разрубить ее на кусочки вместе с косточками и хрящами. Затем нужно мясо обложить нарезанным колечками луком и посыпать все это солью и перцем и мариновать в течение 3-х часов. Дальше нужно нанизать кусочки на шампуры и обжарить над раскаленными углями, все время переворачивая.

Подавать к кебабу пряную зелень, разложив на пучки, чтобы в каждом было по одному сорту зелени и по два стебля зеленого лука.

Подпишись на RSS!
заработай с Понс!

* баранье мясо (почечная часть или мякоть задней ноги) - 500г
* масло растительное - 1 ст.л.
* уксус - 1 ст.л.
* лук репчатый - 2 луковицы
* зеленый лук - 100г
* помидоры - 200г
* лимон - 1/2 шт.
* лимонный сок - 1 ч.л.
* соль и черный молотый перец по вкусу

Баранину нарезают небольшими кусочками, складывают в не окисляющуюся посуду, приправляют солью и перцем, добавляют нарезанный кольцами лук, уксус и сок лимона и перемешивают. Посуду с мясом ставят в холодное место на 2-3 часа. После этого нанизывают мясо на шпажки, чередуя с луком, и жарят над горячими углями 15-20 минут, поворачивая шпажки. Можно приготовить шашлык на сковороде, но это уже не так живописно.

Подают шашлык с зеленым луком, помидорами и лимоном, нарезанным дольками.

Подпишись на RSS!
заработай с Понс!

* говядина - 160г
* масло сливочное - 10г
* помидоры - 100г
* лук репчатый и зеленый - по 25г
* лимон - 1/4 шт.
* уксус - 10г
* перец
* зелень.

Говядину (вырезку) нарезать на 5-6 кусков на порцию, смочить уксусом, добавить тонко нашинкованный репчатый лук, посыпать солью, перцем, сложить в не окисляющуюся посуду и поставить в холодное место на 2-3 часа. Перед жаркой кусочки мяса нанизать на шпажки, смазать растопленным сливочным маслом и, повертывая шпажку, жарить мясо над горящими углями 5-8 мин.

Готовый шашлык снять со шпажки на блюдо. Гарнировать нарезанным кольцами репчатым луком, зеленым луком, помидорами и дольками лимона. Украсить ветками петрушки. Вместо лимона к шашлыку подают соус ткемали.

На гарнир иногда подают целые помидоры, обжаренные на решетке одновременно с шашлыком.

Источник: *Кулинария 1995

Подпишись на RSS!
заработай с Понс!

Шашлыки!

Что ж, давненько я не публиковала рецепты. Так что сегодня исправляюсь), и – встречайте: шашлыки!
Подпишись на RSS!
заработай с Понс!


Шашлык из говядины с рисом

* говядина - 160г
* шпик - 40г
* сало свиное топленое - 10г
* масло сливочное - 15г
* мясной сок - 50г
* лук репчатый - 50г
* гарнир - 150г
* соль
* перец.


Мясо (вырезку) нарезать на куски по 20-25 г, отбить до толщины 5 мм.

Свиной шпик нарезать тонкими ломтиками (2-3 мм) размером примерно 50 на 45 мм. Ломтики мяса нанизать на шпажку в вперемешку со шпиком так, чтобы на концах шпажки были ломтики мяса. Шашлык на шпажке обровнять, срезать выступающие кромки кусочков мяса. Перед жаркой мясо посыпать солью, перцем и поджарить на сковороде со свиным салом.

При подаче на середину блюда или тарелку положить грядкой рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне, и полить ее сливочным маслом и мясным соком. На кашу поместить готовый шашлык, удалив шпажку так, чтобы кусочки мяса и шпика остались в том же положении в каком были на шпажке. Положить на шашлык поджаренный на сливочном масле нашинкованный или нарезанный кольцами лук, жаренный во фритюре.

Так же можно приготовить шашлык из баранины.

Источник: *Кулинария 1995

Красота!

Видеоурок

Подпишись на RSS!
заработай с Понс!

Подпишись на RSS!
заработай с Понс!

Подпишись на RSS!
заработай с Понс!

Случайный анекдот:

Если в Москве черная кошка перебежала дорогу, значит, ей крупно повезло.

заранее извиняюсь, что паре картинок использовано не очень приличное слово, но использовано достаточно прилично)
Это не умаляет достоинств роскошных КотЭ)

Ловите ишшо!

Котэ-фотэ)
Получаем заряд хорошего настроения!