источник
Как сервировать праздничный стол, девушек учили во все времена. Даже дворянки должны были до тонкостей усвоить эту науку, чтобы контролировать прислугу и правильно распоряжаться поварами, служанками при накрывании на стол. Причем на любой – в будни и праздники. Но, если заглянуть в историю дальше 19-го века, то на несколько веков раньше европейская знать ела руками. А так как мыть руки лишний раз моды не было, ели в перчатках. После еды перчатки выбрасывали. Веками складывалась наука накрывания на стол, придумывались столовые приборы, вилки, ложки, ножи и другие приспособления для еды. Итак, давайте разберемся, что и для чего.
Столовые приборы подразделяются на два вида. Основные приборы, которым пользуются индивидуально при приеме пищи и вспомогательные, предназначенные для того, чтобы, например, из общей тарелки переложить в свою или взять с подноса кусочек торта.
Основная группа столовых приборов
Закусочный прибор - нож и вилка. Их подают к закускам, к блинам, яичнице.
Рыбный прибор – нож в виде лопатки, вилка с короткими зубчиками.
Столовый прибор – ложка, вилка и нож стандартные, для приема основных первых и горячих вторых блюд.
Десертный набор – узкий нож с острым кончиком, вилка – трезубец, ложка чуть меньше столовой. Используют этот прибор для пирога, сыра, шарлотки, творога.
Фруктовый прибор – вилка с двумя зубчиками и нож. Приборы немного меньше по размерам, чем десертные.
Вспомогательная группа столовых приборов
Нож для масла – лезвие широкое, изогнутое дугой.
Нож-вилка – им нарезают сыр на общую тарелку.
Щипцы – для того, чтобы взять с блюда кусок торта, лед из ведерка, взять мармелад, шоколад и т.п.
Для рыбных продуктов – вилка для селедки, для мидий, устриц, вилочка и нож для поедания крабов, вилка для шпрот.
И еще запомните главное правило сервировки:
Вилки кладут слева от тарелки. Десертные приборы – вверху. Возле тарелок следует класть приборы в зависимости от того, каким будет главное блюдо, потом нож и вилка для рыбы, закусочные вилки и ножи. Если будет подаваться суп, ложка для него кладется в самом конце приборного ряда.
