Сконы с грибами и луком

источник

Эти сконы я пекла по рецепту с американского блога. Фотографии меня настолько впечатлили, что не удержалась, хоть и не оказалось у меня хереса, тимьяна и Флер де Сель... Девчонки и мальчишки, приглашаю....
Ингредиенты:
* Масло оливковое (1/4 стак. + 1/4 стак. + для поджарки грибов - 2 ст.л.) — 1/2 стак.
* Грибы (белые, 8 унций; у меня шампиньоны) — 230 г
* Перец черный (свежемолотый, по вкусу)
* Алкоголь (Херес сухой) — 1/4 стак.
* Тимьян (свежий + 1 маленькая веточка) — 2 ст. л.
* Лук репчатый (в оригинале жёлтый, небольшой) — 4 шт
* Мука пшеничная (просеянная, точно: 2+1/4 стак.) — 2,25 стак.
* Мука (из цельного зерна; у меня ржаная) — 1/2 стак.
* Разрыхлитель теста (в оригинале 1 ст.л.+1 ч.л.) — 1,5 ст. л.
* Масло сливочное (в оригинале 2,5 унции или 4 ст.л.+1,5 ч.л.) — 70 г
* Сливки (жирные, холодные, точно: 1+1/4 стак. - в тесто + немного для смазки) — 1,25 стак.
* Соль (Флер де сель, в тесто - 1/2 ч.л. + в начинку) — 1/2 ч. л.

В большой сковороде при средней-высокой температуре нагреть оливковое масло. Добавить грибы и обжарить до коричневого цвета, приправить солью и свежемолотым перцем. Снять с огня, добавить херес.

Затем нужно нагреть воду на сильном огне в течение примерно 2 минут, перелить в миску, добавить нарезанный тимьян и остудить. Это можно сделать заранее (за день) и хранить под крышкой в холодильнике.

Выбираем луковицы с кольцовой поверхностью без изменений, то есть, чтобы не было 2-3 кольца на одной луковице. Очищаем и нарезаем лук толстыми кольцами, примерно по 0,7 см.

1/4 стакана оливкового масла разогреваем на медленном огне в той же большой сковороде. Добавляем лук кольцами в один слой (у нас получится от 2-х до 3 партий), накрываем сковороду и готовим до размягчения, но не до окрашивания, в течение примерно 10-15 минут. С помощью тонкой лопатки (у моей ещё и удобство было в том, что масло стекало с неё, и лук оставался нежирным), аккуратно переносим лук на поверхность для охлаждения, трогать лук больше не нужно. Выливаем оставшееся масло в мерный стакан и добавляем ещё до 1/4 стакана и охлаждаем, это масло потом будет использоваться для теста.
Разогрейте духовку до 400 F = 220 C (моя плита старенькая, поэтому я разогрела почти до максимума).
Приступаем к тесту. Смешиваем муку из цельного зерна (у меня просто ржаная), пшеничную муку, соль и разрыхлитель - соответственно количеству ингредиентов, указанному выше. Всю муку, конечно, нужно просеять.

Хорошо перемешиваем. Добавляем сливочное масло кубиками и с помощью блендера или пальцами вмешиваем масло в смесь, пока тесто не станет однородным (можно оставить маленькие кусочки и с ними не мучаться).

Добавляем грибы и перемешиваем вилкой.

Смешиваем сливки с 1/4 стакана оливкового масла, взбиваем. Добавить в сухую смесь с мукой и хорошо перемешиваем вилкой.

Посыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем тесто, складываем его и раскатываем несколько раз. Затем специальной формой вырезаем круги по 5 см в диаметре и по 1,5 см толщиной (вот тут я перевела неправильно и приняла 0,5 чего-то как 0,5 см, правда сделала их всё-таки больше - 1 см). Круги должны быть максимально близки друг к другу. Форму нужно нажимать, когда попадаются грибы, а не крутить по кругу. И всё будет ок...

Перекладываем лепёшки на противень на расстоянии 1 дюйма друг от друга. Смазываем сливками, сверху на каждую лепёшку выкладываем наши обжареные кольца лука, прижимаем пальцами вниз и ставим в разогретую духовку. Выпекать необходимо до красивого коричневого цвета, и пока они не станут твердыми на ощупь - около 35 минут.

Вот что рекомендует дальше делать автор рецепта. "Посыпьте каждую булочку щепоткой Флер де Сель и воткните маленькую веточку тимьяна в центре лукового кольца, предварительно сделав небольшое отверстие зубочисткой...

Небольшое полезно-лирическое отступление.

.Fleur de Sel - считается самой лучшей морской солью. В жаркие безветренные дни на поверхности моря образуется тонкая соляная пленка, которую собирают и таким образом получают Fleur de Sel. Примерный состав: 97% хлорида натрия, 0,5 % сульфата кальция, 0,3 % хлорида магнезия, 0,2 % сульфата магнезия, 0,1 % хлорида кальция, остаток морская вода. Этой соли присущ более мягкий вкус и практически неуловимый аромат. Структура ее также отличается от обычной поваренной соли и представляет собой чешуйки, а не кристаллы. Так что если попадется в магазине - советую купить и использовать, например, для блюд, не подвергающихся термической обработке, тогда ее надолго хватит.

Тимьяна у меня не оказалось в этот раз .... лука жареного мне тоже не хватило (однако, я не расстроилась...), и в следующей партии из отходов теста на сконы положила сверху просто веточки укропа и посыпала зёрнами горчицы.